|
|
Kabeljauw Met Hollandaisesaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram kabeljauwfilet.
zout,versgemalen peper.
3 vleestomaten.
250 gram roomboter boter voor invetten.
1 dl. droge witte wijn.
1 sjalotje.
5 peperkorrels.
1 laurierblaadje.
5 eetlepelsazijn.
3 eidooiers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220?c(hetelucht 200?c.
was en dep de vis droog.bestrooi met zout en peper.
was en ontvel de tomaten en snij deze in plakjes.
vet de ovenschaal in en verdeel de tomaten met daarop de vis over de bodem.
schenk de wijn over de vis.
dek de schaal af met aluminium folie en plaats hem ca. 20 minuten in de oven.
verwijder de laatste 5 minuten het aluminiumfolie.
maak intussen de saus.
pel en snipper het sjalotje zeer fijn.
kneus de peperkorrels,voeg dit met de laurier,sjalot en 5 eetlepels water toe aan de azijn.
zet de pan op het vuur en laat het wat afkoelen.
smelt de boter,zet het pannetje schuin zodat de eiwitten zinken.
klop de eidooiers los met de mixer en schenk het azijnmengsel erbij.
verwarm dit au-bain-marie en al kloppend tot de eidooiers binden ( het moet als een lint van de garde lopen).
schenk vervolgens de heldere (geklaarde) boter druppels-gewijs erbij en gebruik de laagste stand van de mixer.
breng de saus op smaak met zout en peper.
serveer de hollandaisesaus over de vis.
|
|
|